opskrifter fra kokken

Ristet Fjord Makrel med Asiatisk soya smør og Rødløgs sauce

!!!!Det er nu !!! Hvis du skal fange Makrel rundt om Fyn, så skal du afsted lige nu. Steder omkring Storebældts broen ved Nyborg  ,Odense fjord og Odense havn bliver der fanget fine Makreller. Så må jeg jo også hellere komme med min Favorit opskrift på Makrel.  Ristet Fjord Makrel med Asiatisk soja smør og Rødløgs sauce  Til 4 personer …

Læs mere »

Skindstegt Kulmulefilet m/ Kapers Hollandaise

Skindstegt Kulmule er er mit bud på en rigtig vinter ret. Som den gamle huskeregel siger, er alle måneder der ender på bogstavet (R) de bedste måneder at spise torsk i, eller fisk fra torskefamilien om kulmule. Til 4 personer skal du bruge  150 g per person (600g) hvis du vil serverer skindet, så husk at skæl skindet omhyggeligt før …

Læs mere »

Hjemmelavet rygeost i forårs solen

Nu hvor det næsten er forår er det tid til at lave rygeost igen. Fynsk rygeost er og bliver fantastisk. helt fra min barndom kan jeg huske, rygeostmanden der stod foran brugen hver lørdag og røg friske rygeoste. Men det var noget af et setup han havde med hver gang. En kæmpe røgovn med høj skårsten og alt muligt grej. …

Læs mere »

Ristet havkat med glaseret løg og musling sauce

Havkat er en fantastisk spisefisk , men da den er svær at fange og koster en mindre formue ved fiskehandleren er den ikke til at komme i nærheden af. men jeg har været så heldig at fiskehandleren havde lidt til mig så her er min ide til en velsmagende fiskeret. Del 2 rødløg i halve og kom det i en …

Læs mere »

Ristet laks – en fanstatisk spise-

  Ristet laks med sommergrønt   Til 4 personer skal der bruges. 4 stykker selv fanget Laks eller havørred uden skind , 200 g rent filet per person.  “Lad være med at købe opdrætte burlaks pas  på miljøet” 300 g kogte Kartofler  300 g nye gulerødder med top   1 helt Spidskål  8 stk sommer løg 300 g smør    …

Læs mere »

Hjemmelavet softice med jordbær på 2 min.

Softice er en af mine favoritter når vi snakker is, og hvorfor så ikke lave den selv . Det tager 2 min fra start til slut.   Til 4 personer skal du bruge  —————— 300 g frosne Danske jordbær 35 g flormelis 1spsk. vanille sukker 3 dl  letmælk kom mælk , vanillesukker og flormelis i en blender og blend hurtigt …

Læs mere »

Fynsk æggekage med sprøde flæskesvær

  Æggekage er en af mine absolutte favoritter, når det gælder danske klassiker. Her er mit bud på den perfekte æggekage Først skal du stege flæsket til sprøde lækre flæskesvær, det gør du på følgenede måde. 1) tag skiver af røget spæk (ca. 1,2cm i tykkelsen) og kom dem i en dyb bradepande 2) varm ovnen til 170 grader og steg …

Læs mere »

Råmarineret havørred med wasabi mayo og sprøde salater

Så er det igen tid til en opskrift fra Kokken, denne gang står den på Råmarineret havørred med wasabi mayo og sprøde salater  Start med en fisketur på kysten efter en flot overspringer 😉 fileterer fisken og lig en filet i en bakke og drys med salt, peber og  støt fennekel og kom en god  gin over fisken. fisken skal trække …

Læs mere »

Filetering af en Lyssej

Nyeste film fra mig omhandler udskæring af fisk . Denne gang ordner jeg en flysej eller en rundfisk hvis man vil. Alle fisk fra torske familien kan udskæres på denne måde. God forøgelse  

Læs mere »

Hvordan varmryger man fisk

Denne metode jeg viser her , bruger jeg selv på mit arbejde og det bliver meget bedre ind hvis man røg fisken i en (gammeldags) røg ovn. Laksen bliver ikke tør da vi kan styre temperaturen ,så bliver fisken perfekt.   Tag en bradepande (helst en man  kun bruger til at ryge i, da varmen fra komfuret laver en grim …

Læs mere »